Профилактика сальмонеллеза

Профилактика сальмонеллеза

В преддверии новогодних праздников рекомендуем соблюдать меры профилактики инфекционных заболеваний. Поговорим сегодня о профилактике сальмонеллеза.

Сальмонеллез - заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания. 

Возбудитель заболевания – бактерия рода Salmonella. 

Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах.

Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания.

Кипячение убивает сальмонеллу моментально.

Основные источники сальмонеллезной инфекции - сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи; на некоторых территориях, характеризующихся национальными особенностями питания - мелкий рогатый скот, лошади), птицы (куры, утки, гуси, индейки).

Человек также играет роль в распространении инфекции.

Особенно опасны заболевшие люди, профессия которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов.

Пути передачи сальмонеллёза: 

·                   Пищевой - через инфицированные продукты: мясо, яйца, молочные продукты.

·                   Водный - можно заразиться инфицированной водой.

·                   Контактно-бытовой - заражение через общий быт, предметы, от самого человека.

·                   Воздушно-пылевой - бактерия распространяется в общественных местах через грязь.

Интенсивное размножение сальмонелл в пищевых продуктах не приводит к изменению внешнего вида, вкуса и запаха. 

Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре.

Симптомы заболевания появляются не сразу. Время от употребления небезопасного продукта до появления симптомов зависит от многих факторов, в среднем составляет от нескольких часов до нескольких дней.

Наиболее часто инфекция протекает по типу гастроэнтерита со следующими симптомами:

- повышенная температура тела,

- озноб,

- головная боль,

- диарея,

- многократная рвота,

- боль в животе.

Сальмонеллез может приобретать генерализованный характер. В таком случае поражается не только желудочно-кишечный тракт, но и другие органы и системы (печень, селезенка, легкие, лимфатические узлы, кости).

Существует два варианта генерализованных форм - тифоподобный и септикопиемический:

1) Тифоподобный вариант начинается с симптомов гастроэнтерита, но через несколько дней от начала заболевания отмечаются черты, сходные с клинической картиной брюшного тифа: 

- высокая температура с волнообразными подъемами и спадами,

- выраженная головная боль,

- бессонница,

- бледность кожных покровов,

- сыпь,

- вздутие живота.

2) Септикопиемический вариант характеризуется высокой, изнуряющей температурой, ознобом, обильным потоотделением и болям в мышцах. В разных органах (легкие, сердце, почки, печень) образуются гнойные очаги. Болезнь протекает длительно и может закончится летально.

Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях:

·                     мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы;

·                     соблюдайте чистоту на кухне;

·                     используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски;

·                     покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли;

·                     тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут);

·                     не пейте сырое молоко, гоголь-моголь;

·                     готовую пищу храните в холодильнике;

·                     купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду;

·                     избегайте питания в сомнительных заведениях.

Берегите себя и своих близких!